Dutch language

How to pronounce wellington in Dutch?

Full Transcript

X

welkom in mijn slagerij
het toppunt van genieten van mals
rundvlees is er altijd wel door
ossenhaas
we hebben dit keer een groot stuk
geselecteerd om je ze geheel te bereiden
de oorzaak
zit en de binnenkant van de rib tegen de
achterkant en die hangt aan mate hangen
en die doet helemaal niks de daarom
is-ie zoals deze content uruguay
bij de black angus runderen met graan
zijn afgevoerd voor de volle smaak van
het vlees en hele fijne marmer in van
ver draadjes in het vlees
[Muziek]
we maken vandaag
de klassieker beep hoe wellington
dat is de super malse onze haas en
smaakvolle paddenstoelen duxelles
gebakken in bladerdeeg het is misschien
in
uitdagend recept maar je wordt dan ook
rijkelijk beloond
hoe maak je nou een before wellington
nou dat gaan we drie belangrijke stappen
doen stap 1 het kleuren van het vlees
kruipen om sara's goed met zout en peper
verhit een koekenpan met wat olie of
boter
nu gaan we dat vlees een mooi kleurtje
geven
rondom
en de verdere garing die doen we zo in
de oven
ik kan wel zien dat het echt een mooie
kwaliteit onze haas is
zit een klein beetje vet doorheen
gemarmerd
verder is het vrij mager vlees is het zo
belangrijk om de wat meer smaak aan te
geven dat doen we zo meteen met al die
lekkere dingen die we daarin belichten
kijk
je ziet al een behoorlijke kleur op het
vlees dat is belangrijk als jullie
kunnen ruiken de aroma's van die bak
smaak van het vlees te komen nemen op
reis
het vlees is nu mooi aangebakken goeie
kleuren rondom
we gaan we deze in de koelkast leggen
er zit namelijk boter in het bladerdeeg
het moet allemaal zo koud mogelijk
blijven
wie gaat de koelkast in
we gaan nu verder met stap 2 en dat is
het bereiden van het duxelles
daarvoor gebruiken we gemengde
paddestoelen zoals kastanje champignons
shiitake
wat eng kruiden zoals tijm en rozemarijn
en een beetje knoflook
maar we beginnen met het fijn maken van
een paddenstoelen
het is de bedoeling anders zullen moeten
mooi fijn zijn
en die kunnen we dan zo meteen uit
bakken in een pan
om zoveel mogelijk vocht uit die
paddestoelen te krijgen
beetje vetstof weer
kan er was de drie doen
we gaan we nu even de kruiden en de
knoflook fijnsnijden
toevoegen bij de paddenstoelen
zo
dit gaat weg dan fantastisch ruiken
je ziet dat het al behoorlijk aan het
stomen is dat is al het vocht wat uit
die paddestoelen komt en daar willen we
vanaf omdat we zo meteen het vlees met
een laagje paddenstoelen duxelles
daaromheen in bladerdeeg aanpakken dan
komt er natuurlijk wat vocht uit het
vlees en dat wordt geabsorbeerd door de
droge doek cel zodat je uiteindelijk ook
het korstje op het bladerdeeg goudbruin
bakt
ik breng het ook meteen even goed op
smaak met een beetje zout peper
terwijl de duxelles aan het droog bakken
is ga ik alvast wel de ruimte maken
kunnen we zo meteen de folie neerleggen
om ja eigenlijk de ossenhaas in te
rollen
er wat vershoudfolie op de werkbank
ik heb hier de serranoham
die ga ik nu dakpansgewijs meer leggen
in een plak ben grote van ons huis en in
de lengte moet die drie keer de dikte
hebben van de ossenhaas zodat we hem
helemaal in kunnen rollen
we gebruiken ook gedroogde ham
omdat daar minder vocht in zit dan
normale achterham
nou wat laatste plak je neer
zo
hebben nu een mooie rechthoek
precies breed genoeg lang genoeg nu nog
even kijken op de duxelles ook klaar is
en dat is die bijna helemaal droog
gebakken
nou zijn er verschillende technieken om
de duxelles nog droge te krijgen je kan
en wat paneermeel in doen alleen voeg je
dan weer iets toe je kan ook de deluxe l
nog heel even een paar minuutjes in de
oven zetten zodat u nog even na der
hoogt
ga ik ook weer bedoel
deze heb ik vijf minuten in de oven
even kijken
die duxelles dus mooi verder gedroogd
dat betekent dat een de smaak ook nog
geconcentreerder is dat is hartstikke
mooi dus die duxelles ga ik zometeen
verdelen in de rechthoek
met laat me eerst even afkoelen en we
kunnen de onze haast erbij pakken
die ons haast die is afgekoeld maar je
ziet dat het al een klein beetje vocht
uit is gelopen dat gebeurt zometeen ook
tijdens de garing en vandaar dat we dus
mee werken met een droge doek cel
het vlees ga ik nog wel een beetje droog
maken
voordat ze gaan gebruiken
we ga ik nu eerst de duxelles
verwerken
dan ga ik met de bolle kant van de lepel
ga ik de eigenlijk een beetje een
rechthoek meemaken
die in ieder geval
zo groot is dat hij
rondom het vlees kan
ook het vlees
wij gaan we het vlees mooi in de ham met
duxelles rollen
dat is een
overlap mooi
nou
vlees is mooi ingerold die leg ik nu
weer even terug in de koelkast en dan
gaan we verder met het klaarleggen
van het bladerdeeg
ik heb hier een rolletje bladerdeeg dit
wordt verkocht in de supermarkt voor
bijvoorbeeld en kies maar dit is de
super handig voor een groot stuk vlees
zoals we dat nu bereiden
ik leg de plakken in de lengte neer dan
ga ik nu het vlees weer erbij halen
we waren nu het folie voorzichtig
je ziet dat de hier overlapt met met de
ham
daar is die stevigst
zo
de je kan nu ook alvast bepalen welke
kant je boven wil ze zijn de onderkant
ligt nu boven en daar komt zometeen ook
de overlapping van het bladerdeeg nu
voel ik me gewoon erin
zo
het overtollige bladerdeeg kunnen we
eraf snijden
nu ga ik de zijkanten dicht maken
zie dat er nog een behoorlijk stuk je
ham uitsteekt
dat kunnen we in principe gewoon eraf
snijden we kunnen hem zo dicht vrouwen
met de onderkant
zelfde door aan andere kant
euro
we zouden hem op deze manier kunnen
afbakken wel altijd even instrijken met
eidooier of eigeel dan geeft dat een
mooi goudbruin bakken resultaat maar is
ook wel leuk om iets met een patroontje
of met blaadjes te doen in ivoor iets
voor de presentatie
en ik heb in dit geval gebruik gemaakt
van een rekje om een mooi patroon op een
tweede laag bladerdeeg te krijgen zodat
we laten zien heb ik dus gemaakt met
behulp van een rekje dus heb ik gewoon
een bladerdeeg overheen gelegd
even de ingerold en die gaan we dus
overheen
leggen en we maken we ook vast met een
beetje eigeel
ook een eindje heb ik alleen de
eierdooier van nodig
los roeren
[Muziek]
zo je kan hier een mooi kost je voor
gebruiken is niet echt nodig
kan ook gewoon met je vingers
de tweede laag bladerdeeg met het mooie
patroon die wil ik wel met het patroon
naar boven natuurlijk dus wat ik ga doen
ik leg de brieven wellington al was op
een over patatje
[Applaus]
en is eigenlijk de bedoeling om dat
stukje bladerdeeg
om te draaien
de bovenkant er af halen
moeten we alleen nog even bepalen hoe
groot het stuk is wat we er overheen
middelen leggen en snijden we de
bovenkant op maat
dan ga ik nu voorzichtig
bovenkant er overheen leggen
andere candel dichtvouwen
het overtollige bladerdeeg kan gewoon
weg gesneden worden
de oven staat op 220 graden
ik ga hier ook weer een beetje aan je
overheen strijken
zou hun 15 minuten er in
temperatuur draaien we terug naar 180
graden en dan gaat hij er nog 15 tot 20
minuutjes in
dat ziet er nu al spectaculair uit
de wellington gaat over in kwartiertje
op 220 graden om vervolgens de
temperatuur terug te draaien 180 nm
verder te garen
ze de nu in de oven
de gaartijd is voorbij
ik heb ook een kerntemperatuurmeter in
het vlees gedaan en de kern zit onder 45
46 graden
en is het wel heel belangrijk
om het vlees te laten rusten
ongeveer 10 tot 15 minuten
dan kan de warmte doortrekken naar de
kern en krijg je nog de laatste garing
van het vlees
de wellington heeft 15 minuten gerust
het is tijd om aan te snijden en dat is
natuurlijk een grote verrassing
oh ja snel als jullie een belang deed
weet je niet wat je kan verwachten wij
wel een beetje want we hebben natuurlijk
een recept dat waren gehouden hebben
komt ie dan
beef wellington
[Muziek]

welkom in mijn slagerij

Toggle Transcript

wellington::noun | Spocien Dictionary

wellington

noun

/'wi'ɡjɪn/

(19th century) a man's high tasseled boot

Type	Words
Synonyms	hessian, hessian boot, jackboot, wellington boot
Type of	boot

wellington::noun | Spocien Dictionary

wellington

noun

/'wi'ɡjɪn/

British general and statesman; he defeated Napoleon at Waterloo; subsequently served as Prime Minister (1769-1852)

Type	Words
Synonyms	arthur wellesley, duke of wellington, first duke of wellington, iron duke

wellington::noun | Spocien Dictionary

wellington

noun

/'wi'ɡjɪn/

the capital of New Zealand

Type	Words
Synonyms	capital of new zealand

How to pronounce wellington in Dutch?

wellington::noun | Spocien Dictionary

abandonment

Related words

wellington::noun | Spocien Dictionary

abandonment

Related words

wellington::noun | Spocien Dictionary

abandonment

Related words

Related

Subscribe to our Newslatter