Dutch language

How to pronounce haricots verts in Dutch?

Full Transcript

We maken vandaag de runder picanha.
Ook wel bekend als het staartstuk
en komt uit het achterste gedeelte van het rund
en die heb ik hier liggen
moet je kijken
stoer stuk vlees
en als ik hier naar kijk
dan zie ik een heel mooie vetmarmering
mooi vetkapje ook en het is botermals
en het ruikt echt, echt heel goed. Heel veel karakter.
Dit is een picanha van The Meatlovers en komt uit Zuid-Amerika
en ik proef en ik ruik gewoon dat die runderen
op de uitgestrekte vlaktes hebben gelopen
en wat gaan we er mee maken?
We gaan hem op de barbecue bereiden
en voordat we dat gaan doen gaan we eerst nog een
pastrami spice mengsel maken
met de specerijen en de kruiden die ik hier voor me heb staan
Pastrami is een soort van gepekeld en gerookt rundvlees uit Roemenië
en door dat roken en dat pekelen met zout en verschillende specerijen
krijgt het vlees ontzettend veel smaak.
Ik heb gekozen voor korianderzaadjes
zwarte peper
en deze specerij heb ik even geroosterd in de pan
dan komen de aroma's vrij uit die specerijen
Het mooie van zo'n vijzel is ook dat al die smaken gemengd gaan worden
wat fantastisch
doen we de knoflook erbij
Dan doen we de blaadjes van tien takjes tijm erbij
als je de takjes nou aan de onderkant vasthoudt
dan kun je zo naarboven
die blaadjes eraf ritsen en dat takje hebben we niet nodig
dat mengen we nog met een beetje grof zeezout
en wat bruine suiker
man man man
deze aroma die moeten we op deze picanha hebben zitten
En dan laten we hem twee uur rusten
In de tussentijd gaan we verder met de garnituren die we erbij gaan serveren
dat doen we met wat broccoli
wat courgette
en haricots verts
snij die gewoon wat kleiner
gewoon mooie stukken
dan gaan we verder gaan we die groenten even blancheren
in een pan kokend water
dat betekent dat we ze kort koken
meteen weer eruit zodat ze mooi alle vitaminen, kleur en smaak behouden
voor de salade rústico, maken we een dressing van knoflook
met citroensap en peterselie.
oh man, dat zuur van die citroensap dat is echt geniaal.
garnituren staan klaar, we kunnen het vlees gaan grillen
het is belangrijk dat je het zout er vanaf wrijft
maar je mag gerust nog een klein beetje laten zitten
want dat is ook hartstikke lekker
gaan we het vlees nu op de barbecue leggen met het vetkapje aan de bovenkant
we gaan het vlees nu in drie tot vier minuutjes een mooi kleurtje geven
Mooi he?
dat vlees heeft nu een mooi kleurtje
dan ga ik het op een wat minder warme zone op de barbecue leggen
ik voeg meteen wat van die mooie houtsnippers toe
we hadden het over een pastrami
een mooie rooksmaak willen we ook in het vlees hebben
Oké, nou sluiten we de barbecue
nou bijna helemaal dicht, we willen eigenlijk zoveel mogelijk rook in die barbecue houden
maar er moet nog een beetje zuurstof erbij komen zodat die warmte behouden blijft
voor de garing van het vlees
dat laten we zo ongeveer 20 tot 25 minuten rusten en natuurlijk af en toe even kijken
De picanha is nu gaar
het vlees heeft nu ongeveer een kerntemperatuur van rond de 56 graden bereikt
Je kan dit natuurlijk meten met een thermometer
Maar dit is niet nodig als je de tijd aanhoudt
wat wel heel belangrijk is
is dat je het vlees laat rusten
Nou hoe doe ik dat; gewoon een aluminiumfolietje leg je er gewoon overheen
Niet te strak, want door de hitte
kan de picanha nog doorgaren zodat je zometeen
wanneer je het vlees aansnijdt, dat het vlees perfect rosé gegaard is.
en dat je de sappen gewoon kan behouden, dat ze er niet uit lopen.
Dan laten we hem twintig minuten rusten